El passat 11 d’agost va començar la verema 2021 tot collint la varietat pinot noir que, com sabeu, sempre és la primera a Caves Naveran! La verema ha començat, com sempre a l’agost, i s’allargarà fins final de setembre. Tanmateix, les tasques de preparació ja fa setmanes que duren. La verema és un període molt intens i emocionant, perquè és la culminació del cicle, el moment de recollir els fruits! És per això que sempre portem un diari de verema, per anar registrant tot el que passa. A continuació compartim algunes notes d’aquest diari!
Veremar: la importància d’escollir el moment perfecte
No hi ha una data predeterminada per començar a veremar, cada any és diferent i depèn de diversos factors com la maduració del raïm, la varietat (cada una té un cicle diferent) i les condicions geogràfiques i climàtiques, sobretot la temperatura i la pluviometria. Bé, doncs, decidir quin és el moment per veremar és una feina que comporta temps i requereix un estudi exhaustiu de la vinya a través de la recol·lecció de mostres dels paràmetres explicats. A més, el grau òptim de maduració depèn del tipus de vi o cava que vulguem elaborar: busquem més acidesa, més graduació? Cada vi i cada cava té les seves peculiaritats i el savoir faire de l’enòleg marca la diferència.
Per a fer-ho, a Naveran des de fa unes dues setmanes que fem un mostreig aleatori (per a tenir una mostra homogènia i resultats significatius) per a cada vinya. En aquest mostreig mesurem el pes de raïm, el grau probable i l’acidesa, que ens diran quan ha arribat al grau de maduració que necessitem. Vam començar fent aquest mostreig cada quatre dies, però durant la darrera setmana l’hem intensificat, ja que volíem seguir l’evolució de ben a prop per escollir el moment perfecte per a veremar!
Com afecta el canvi climàtic a la vinya?
Realment, és una qüestió que va adquirint molta rellevància, ja que cada vegada patim més els efectes del canvi climàtic i no només pels desastres naturals, també tenim onades de calor, sequeres, pluges torrencials… Fenòmens fins ara aïllats que cada vegada es donen amb més freqüència. I la vinya també ho pateix. Com tot fruit, el raïm és sensible a les temperatures extremes, a la manca o excés d’aigua… Per exemple, les altes temperatures acceleren la maduració del fruit o la falta d’aigua fa que tinguem menys producció. Això no obstant, la qualitat del raïm en climes secs és molt bona, per tant, estem parlant d’una afectació pel que fa a quantitat, sobretot. Ademés, el Penedès és una zona privilegiada, gràcies a la proximitat del mar i de les muntanyes de Montserrat que suavitzen i regulen el clima. D’altra banda, un excés de pluja tampoc és bo per a la collita, perquè afavoreix el sorgiment de malalties com el míldiu, l’any passat va ser un exemple, entre altres complicacions.
En tot cas, els efectes del canvi climàtic en les dècades vinents augmentaran i afectaran les collites de forma significativa, tal com ja està passant en alguns indrets del món. A Caves Naveran sempre hem apostat per la sostenibilitat tot respectant al màxim la vinya durant el cicle, fent les mínimes intervencions i utilitzant sempre productes respectuosos, i el mateix durant els processos d’elaboració del vi i del cava. Els nostres vins i caves són de la nostra pròpia finca, per tant, el desplaçament del raïm es fa en un trajecte molt curt.
Una verema marcada per la manca de pluja
2021 és un any de sequera i, com hem explicat, el raïm tindrà un pes menor que la mitjana, per la manca de pluja. Des del març que quasi no ha plogut: falta molta aigua i aquestes últimes setmanes els raïms estan patint, tot i que dissabte passat van caure 35 litres que van anar molt bé per les varietats que vindran després, com el xarel·lo i la parellada. Malgrat això, amb el pinot i el chardonnay no vam arribar a temps per recollir aquests litres i ja podem afirmar que per a aquestes varietats tindrem una verema curta. Estem convençuts que la verema 2021 a Naveran ens donarà raïms sans de molta qualitat però amb molta menys quantitat de l’habitual.
Hem començat per la Pinot Noir!
El passat 10 d’agost teníem la pinot noir a 11,2 º i a 5,5 d’acidesa, era el punt òptim de maduració escollit per l’enòleg. Per tant, l’endemà ens vam posar en marxa amb aquesta varietat. La pinot noir és una varietat molt delicada (i també apreciada!), entre d’altres, perquè els raïms són molt petits i compactes, i enguany encara més! Per tant, a Caves Naveran som curosos amb aquesta varietat, que com que és la primera, li podem dedicar totes les atencions que necessita. Per exemple, collim tot el pinot noir que va destinat al Perles Roses a mà, perquè ens interessa que el raïm estigui totalment sencer per a la maceració, que li aportarà les tonalitats tan especials que el caracteritzen.
Enguany, poca producció però la qualitat excel·lent
A Naveran sempre comencem per la pinot noir. Després, continuarem pel chardonnay, macabeu, merlot, xarel·lo, syrah, viognier, parellada i, finalment, acabarem amb el cabernet sauvignon. Us mantindrem informats de tot el que passa. La veritat és que tenim moltes ganes de veure com es desenvoluparan aquestes varietats i quines combinacions podrem fer amb els cupatges! Ja que, com hem dit, enguany tot apunta que la qualitat serà excel·lent!