Estem molt contents d’anunciar-vos que a Naveran hem obtingut el certificat V-Label per a tots els nostres productes! Una certificació reconeguda a tot el món per etiquetar productes com a vegans i vegetarians.

Com saps, el vi i el cava són productes d’origen vegetal, però durant la seva elaboració era habitual fer servir productes d’origen animal (per aclarir, per exemple). A Naveran sempre hem apostat per una agricultura i per una elaboració del vi i del cava sostenible i natural, sense productes afegits; però fins a la passada verema la nostra producció encara no era 100% vegana. Des de la verema de 2020, ja podem confirmar que tota la nostra producció és vegana i així ho constata la certificació V-Label.

El veganisme, un estil de vida en creixement

Cada vegada hi ha més persones que es decanten per un estil de vida vegà, fet que reafirma que el veganisme no és una moda. Segons l’informe de la consultoria Lantern, “The green revolution”, les dietes veganes han crescut a Espanya un 27% entre el 2017 i el 2019 (any de l’última publicació d’aquest informe), i 1 de cada 8 persones és veggie. Els motius de dur un estil de vida vegà són un 57% per ètica i defensa dels animals, un 21% per sostenibilitat i un 17% per salut.

Les persones joves conformen el percentatge més elevat de veggies, però trobem persones de totes les edats i de poblacions rurals i urbanes. Una altra dada rellevant és que el 7,9% de la població adulta és flexitariana, és a dir, que mengen carn i peix de forma esporàdica, per exemple, quan surten a sopar o amb amics.

El segell V-Label, una referència fiable

Per a nosaltres disposar d’aquest segell és de gran importància, perquè ajuda a les persones veganes a identificar inequívocament els caves i vins com a vegans. És una manera de ser transparents, ja que els estàndards de V-Laben asseguren que els nostres caves i vins són totalment aptes per a una dieta vegana. Avui dia, no hi ha un altre segell que pugui garantir com V-Label que un producte és vegà i vegetarià.

El cava i el vi són aptes per a vegans?

Com ja hem dit, d’entrada pot semblar que tots els vins i caves són aptes per a vegans, perquè la seva elaboració és a partir d’una fruita: el raïm. Però no és tan senzill: els processos d’elaboració de vi i del cava són llargs i impliquen nombroses operacions, en què de vegades s’afegeixen productes per modificar el vi o el cava, i poden ser d’origen animal. Exemples d’això són els sucres refinats, que se li poden afegir al cava, o els clarificants, al vi.

A Naveran la nostra filosofia sempre ha estat la d’elaborar productes naturals, sense productes afegits. Aconseguim les aromes i sabors desitjats sent respectuosos amb l’entorn, amb uns bons cupatges i amb la criança, ja sigui en botes, rima, acer… No obstant això, durant el procés d’elaboració del vi fèiem servir albúmina d’ou per precipitar i treure astringències i també cua de peix per abrillantar i facilitar la filtració. D’altra banda, fem servir sucre per a la segona fermentació en ampolla (licor de tiratge) i per realitzar el licor d’expedició, però es tracta de sucre de canya ecològic.

En el filtratge del vi, doncs, és quan necessitem productes afegits i us expliquem per què: en el procés d’elaboració del vi intervenen partícules com llevats, que ocasionen sediments. Sovint, amb el procés de criança ja aconseguim que la majoria d’aquests sediments precipitin al fons de les botes, per tant, una bona part de la feina ja està feta. No obstant això, cal aclarir el vi perquè, a més d’obtenir un producte final més clar, així el vi és més estable i envelleix millor. Són procediments tradicionals, però llavors el vi, tot i ser d’origen vegetal, no és apte per a una dieta vegana, perquè se solen fer servir productes d’origen animal.

No obstant això, avui en dia disposem d’alternatives vegetals: a Caves Naveran, des de la verema del 2020 utilitzem bentonita i albúmina de pèsol per aclarir el vi i així garantir una producció 100% vegana.

La sostenibilitat en el nostre ADN

Com us hem explicat, tant en la vinya com en l’elaboració del vi i del cava, l’objectiu és intervenir el menys possible. Si el raïm està sa, els enòlegs no han d’intervenir, i aquest és l’objectiu de Naveran. No obstant això, perquè el raïm estigui sa hem de realitzar un seguit d’accions, i tot seguit us les expliquem.

Llaurar

Pot semblar senzill, però llaurar quan toca i bé és garantia d’una vinya sana. Llaurem diverses vegades l’any. Per exemple, a la primavera ho fem per eliminar les males herbes, que comencen a créixer amb l’augment de les temperatures i fan que proliferin els insectes. També és important que la terra estigui neta i esponjada perquè pugui absorbir i retenir bé l’aigua de les pluges de la primavera. A més, ens serveix per dirigir les arrels cap avall, així trobaran frescor en els mesos d’estiu i de sequera.

Feromones: una tècnica de confusió sexual

Una de les plagues més comunes a la regió del Penedès és el corc del raïm, una papallona que posa les seves larves als raïms, fent que es facin malbé. Per controlar aquesta plaga fem servir una tècnica de confusió sexual totalment ecològica i respectuosa amb l’entorn, els insectes i el consumidor. L’insecte està adormit durant l’hivern i a la primavera el mascle es desperta per buscar a la femella. És llavors quan instal·lem a les vinyes uns difusors de feromones que fan que els corcs es confonguin i no es puguin aparellar, de manera que no engendren els cucs que ataquen el raïm.

Som el que mengem

A Naveran volem que els nostres productes siguin aptes per a una dieta vegana, així com sostenibles, naturals i respectuosos amb l’entorn. D’aquí el nostre compromís amb elaborar vins i caves vegans. Obtenir el certificat V-Label ha estat un repte i una gran satisfacció: volem contribuir a l’oferta de productes vegetals del mercat. Som el que mengem, és important tenir cura de cada detall de l’elaboració del vi i del cava per a poder oferir als consumidors productes saludables i de qualitat.