Coneixeu la varietat viognier? És una varietat molt especial i encara poc conreada a les nostres terres, tot i que en els darrers anys s’ha convertit en tendència per la seva qualitat i originalitat i perquè s’adapta molt bé a climes mediterranis.
A Naveran tenim gairebé una hectàrea de viognier que vam plantar a la finca l’any 2000, quan encara era una varietat experimental a la D.O. Penedès. Amb la viognier elaborem el Clos Antònia, un vi amb aromes de fruita madura, espècies dolces i roure cremós. És elegant, amb bona acidesa i té tota la personalitat de la varietat viognier. El seu nom fa honor a Antònia Parellada, la mare del Michel, fundador de Naveran… I bé, us en podríem explicar moltes, de curiositat de la viognier i del nostre Clos Antònia… Aquí en teniu algunes!
1. Una varietat originària de França
És una varietat originària de les Côtes-du-Rhône, al sud-est de França.
Quina regió tan fantàstica per al cultiu de la vinya, la vall del Rhône… De fet, l’origen d’aquest cultiu s’hi remunta a l’època romana. És una regió molt diversa (ja que hi ha força diferència entre el nord i la zona més mediterrània) i que dona lloc a vins molt apreciats.
Precisament, nosaltres vam tastar la varietat viognier durant un viatge a Côtes-du-Rhône i ens va agradar tant… Una gran sorpresa! Va ser tornar i començar a preparar-ho tot per plantar-ne a la nostra finca. I aquest viatge és l’origen del nostre Clos Antònia.
2. Va estar a punt de desaparèixer
Gairebé sembla increïble, però sí. Als anys seixanta només quedaven unes poques hectàrees a la regió de l’Alvèrnia-Roine-Alps! El viognier és originari d’una vall i les vinyes s’ubicaven en pendents, sobretot a la zona nord. Això feia que el conreu fos complicat i va ser una de les causes del seu abandó. Tanmateix, és una regió amb un clima i una orografia ideal per a la varietat i per a uns vins de qualitat. Per sort, als anys vuitanta va començar la seva recuperació i avui en dia és una varietat consolidada a França, Califòrnia, Austràlia, Xile i també a Catalunya. Llarga vida al viognier!
3. Uns vins molt aromàtics i especials
Sens dubte, una de les característiques més rellevants de la varietat viognier és que dona vins molt aromàtics. Albercoc, préssec, flors… Són algunes de les aromes més representatives del caràcter varietal. És per això que se sol consumir com a vi jove, per a poder apreciar al màxim el potencial aromàtic. Això no obstant, la criança és molt interessant pel viognier, us en parlarem en uns moments.
La varietat viognier també dona lloc a vins suaus, amb una bona acumulació de sucres i amb poca acidesa. En boca és untuós i llarg. Té una tonalitat groga daurada, que li dona el raïm d’aquesta varietat. El resultat? Vins elegants, complexos, fins i amb estructura.
4. La versatilitat d’una varietat amb bona graduació
La viognier és una varietat fàcil de conrear, però té el seu repte a l’hora de vinificar: una varietat amb graduació i sucre fa que a vegades sigui complicat trobar l’equilibri amb l’acidesa.
El viognier és una varietat amb una bona graduació. Una característica del tot destacable (per exemple, la graduació del nostre Clos Antònia normalment està entre 12,5 i 13 graus) i que li dona la capacitat per a fermentar i envellir en botes. Us hem mencionat que la criança és molt interessant pels vins de la varietat viognier. Doncs sí, la mà de l’enòleg és molt important i pot donar lloc a vins molt diferents elaborats amb la mateixa varietat, des de vins més delicats a vins més complexos i contundents.
5. Diuen que és un vi blanc pels amants del negre
Aquesta expressió, que no sempre és certa perquè, com hem dit, la varietat viognier dona lloc a vins molt diferents; ve de la tradició de la criança en botes dels vins de la varietat viognier.
La criança en botes aporta complexitat i estructura als vins de la varietat viognier. A les aromes de la varietat s’integren les de la criança. Per exemple, amb la criança del Clos Antònia aconseguim aromes de fruita madura, espècies dolces i roure cremós.
I perquè veieu aquesta versatilitat de la varietat viognier potenciada amb la criança en botes, us explicarem com elaborem el Clos Antònia: quan premsem el raïm i obtenim el most, el posem directament, sense macerar, en barriques de roure francès de 300 litres per fermentar. El resultat? Un vi jove (amb tota l’esplendor de les aromes varietals), però amb cos. Aconseguim la untuositat amb una segona fermentació malolàctica i amb una criança en bota i battonage.
6. Se la considera la germana de la chardonnay
La varietat viognier té un cicle similar a la chardonnay. De fet, a Naveran normalment les collim al mateix temps, a finals d’agost. Les dues varietats originen vins aromàtics i amb cos per a la criança.
La viognier és una varietat de cicle llarg: la brotació primerenca fa que sigui sensible a les gelades de primavera. S’adapta a climes càlids com el mediterrani, així i tot, també la trobem en regions més fredes, amb collites de menys producció i amb raïm encara més petits i compactes.
7. Uns maridatges d’allò més originals!
A hores d’ara ja haureu deduït que amb els vins elaborats amb la varietat viognier podem crear maridatges espectaculars! Mariden molt bé amb formatges, crustacis, carns blanques, plats picants i, en general, amb plats de la cuina asiàtica.
Els vins viognier són ideals per combinar amb plats diferents i originals. Sabors com el de la llet de coco o el gingebre es veuen potenciats amb la varietat viognier. Així, els sabors dels plats picants adquireixen més complexitat si els maridem amb viognier.
Us animem que proveu amb el nostre Clos Antònia plats originals i fàcils de fer com el Pad Thai o uns fideus xinesos. Ah! I si demaneu sushi acompanyeu-lo amb un viognier! Ja ens explicareu el resultat!!