Conservar el cava a casa… Sembla mentida com una cosa que d’entrada sembla senzilla, pot arribar a tenir tants matisos. Tant si sou experts en el tema o simplement heu vingut a parar aquí perquè voleu consells, sabreu que la xarxa en va plena, d’opinions sobre la temperatura, la posició, la llum, el temps que es pot conservar el cava a casa, què fer si l’ampolla queda oberta… A vegades, no és una ciència exacta, cada cava és un món. Però no patiu, des de l’expertesa dels nostres enòlegs i altres professionals de Caves Naveran, us donem 5 claus per a conservar el cava a casa, amb els seus motius i també algunes curiositats.
1. On conservem el cava a casa?
Aquí comença la diversió, trobar el lloc perfecte és tota una quimera. Sabeu per què? Doncs perquè el cava necessita conservar-se en un lloc fresc, fosc, però (atentes aquí) a la vegada, sec. Quedaria descartada la cuina: s’hi produeixen molts canvis de temperatura. Quines opcions ens queden? Doncs si teniu una habitació per a desar aliments, un traster que no sigui humit, o aquell armari amb algun racó lliure… Tot ho donem per bo. Resumint, cal cercar el lloc més fred possible de tota la casa, sobretot a l’estiu; que no hi arribi la llum i sense humitat.
2. Com conservem les ampolles de cava?
Les ampolles s’han de col·locar en posició vertical. Si bé reposen horitzontalment, per tal que les mares precipitin, als cellers durant la fase de criança; després del degorjat i l’embotellament cal que ho facin dretes per a què el cava no agafi gust del tap. Ah! I no cal que patiu per si el tap s’asseca: quan conservem les ampolles de cava en vertical, les màgiques bombolles del gas carbònic ja s’encarreguen d’humitejar el tap a poc a poc i amb cura. A Naveran embotellem els nostres caves amb tap de suro natural fermat amb arandeles per tal que l’ampolla quedi ben tancada, sense possibilitat que s’escapin les bombolles naturals.
3. Fins quan podem conservar el cava a casa?
Podem conservar el cava a casa durant un any des de la data de compra (que s’entén que han passat un o dos mesos des del degollament) sense que es perdin les seves qualitats. Això sí, hem de disposar de condicions correctes a la nostra llar (fresc, fosc i sec). Els caves de criança han madurat als cellers i després del degorjat, quan es posen a la venda, és quan es troben en el moment òptim de consum. És a dir, que no cal que els hi feu fer un període de criança extra a casa, els podeu consumir directament ;).
4. Com refredem el cava?
No hem de posar mai el cava al congelador. Sabem que ho heu vist fer moltes vegades, però el canvi de temperatura que experimenta el cava al congelador és molt sobtat i podria afectar a les seves propietats. Tot i que el cava s’ha de servir fred, no podem excedir-nos: el fred del congelador pot ser excessiu i no ens deixaria gaudir de les característiques organolèptiques tan especials que té un bon cava. Per a refredar correctament una ampolla de cava, el millor és posar-la 24 hores abans de servir-la a la nevera, a una temperatura ben freda. Un cop arriba el moment de servir-la, ens serà de gran utilitat disposar d’una glaçonera amb gel i aigua. Un truc: si hi afegiu una mica de sal, el gel es desfarà i el fred arribarà abans a l’ampolla. Però sense abusar, que no perdi les propietats.
5. I un cop oberta l’ampolla de cava?
Aquí ens trobem amb diversos falsos mites: que el cava s’ha de consumir a l’instant i de forma ràpida… O que si li posem una cullera al revés, conservarem el gas (aquest mite prové de la creença que el metall absorbeix la calor). Quan obrim una ampolla de cava, el contacte amb l’aire genera una pèrdua de pressió tot provocant que el gas carbònic, en forma de bombolles, s’escapi de l’ampolla. Tanmateix, això no impedeix que puguem conservar el cava a casa durant uns dies mantenint les seves propietats. El gas carboni no només és el responsable de l’efervescència, sinó que també contribueix a altres propietats com el sabor. A continuació, teniu un parell de consells per a aconseguir que el gas no s’escapi tan aviat de l’ampolla i així poder conservar el cava a casa uns dies més.
Mantenir la temperatura òptima
El primer consell és mantenir-ne el fred amb una glaçonera, un cop el tenim a taula a punt per servir. Gràcies al fred, el moviment del gas carboni és més lent i per tant, li costa més sortir de l’ampolla, un cop entra en contacte amb l’aire.
Un tap hermètic, el nostre millor aliat
Existeixen uns taps de silicona amb tancament hermètic per tal de mantenir el gas carbònic. Per tant, un cop servides les copes, és important que col·loquem el tap hermètic a l’ampolla per tal de conservar el cava amb totes les propietats. Si quan hem acabat encara ens queda cava a l’ampolla, podem desar-la de nou a la nevera en posició vertical i amb el tap hermètic ben col·locat. No patiu, si el tap és de bona qualitat, durarà un parell de dies més. Tingueu en compte que cada vegada que destapem l’ampolla per servir el cava, s’escapa una bona quantitat de gas (per la pèrdua de pressió, d’aquí el soroll), per tant, recomanem que com menys vegades l’obriu, millor.
El cava, també a casa
Ja veieu que seguint una sèrie d’instruccions senzilles també es pot gaudir del cava a casa. I és que no hi ha res millor que una llarga sobretaula en família o amb els amics, on les converses flueixen entretingudes; amenitzades per les bombolles d’un bon cava.