El Consell Regulador del Cava ha aprovat una nova normativa per a la D.O. Cava amb una distinció de la zonificació més acurada i noves categories en funció del temps de criança i d’altres estàndards de qualitat. La nova normativa del cava, que es començarà a aplicar de forma progressiva durant aquest 2021, va acompanyada d’un etiquetatge diferent dels caves de la DO Cava: tindran un segell de qualitat que inclourà la zona de producció i la categoria del producte. Aquesta vindrà determinada pel temps de criança (Cava de Guarda i Cava de Guarda Superior), l’edat de les vinyes, la producció màxima, la sostenibilitat (segell ecològic) i la traçabilitat.
Una de les finalitats de la nova normativa és que les persones interessades a adquirir un cava tinguin més elements per escollir: podran conèixer les característiques d’elaboració d’un producte amb uns grans estàndards de qualitat. Com a #cavalovers, tindreu ganes ja de poder disposar d’aquesta informació, oi? Encara haurem d’esperar uns mesos per veure-la a totes les ampolles però, mentrestant, us detallem punt per punt els futurs canvis. Així, quan arribin estareu preparats per gaudir encara més d’un bon cava. Som-hi, doncs!
1. La importància de la criança: Guarda i Guarda Superior
La criança és un procés molt important en l’elaboració. La nova normativa del cava així ho vol transmetre als consumidors tot simplificant les actuals denominacions com reserva, gran reserva o premium. Penseu que en el mètode tradicional són necessaris, com a mínim, nou mesos d’envelliment per tal de consolidar els aromes, els sabors, els matisos…
Segons la nova normativa del cava, els caves amb un període de criança de més de 9 mesos rebran la denominació “de Guarda” i els caves amb un període de criança de més de 18 mesos seran “de Guarda Superior”. La qualitat està garantida, donat que l’envelliment no serà l’única condició per a ser considerats caves de Guarda o de Guarda Superior, aquí en teniu més:
CAVA DE GUARDA SUPERIOR:
Més de 18 mesos de criança. Inclou els actuals caves Reserva i Gran Reserva però amb els següents requisits:
- Producció limitada: és a dir, es regula el rendiment. La nova normativa del cava requereix als cellers una producció màxima de 10.000 quilos de raïm per hectàrea per a tenir el segell de Guarda Superior.
- Llarga criança: els caves reserva, més de 18 mesos, i gran reserva, més de 30 mesos, seran ara anomenats “de Guarda Superior”.
- Caves ecològics: la sostenibilitat també és important, els caves de Guarda Superior provenen de vinyes ecològiques.
- L’edat mínima de la vinya pels caves de Guarda Superior és de 10 anys.
- Any de la collita: serà necessària la menció de l’any de collita del raïm.
A més, totes les ampolles de cava inclouràn informació sobre la traçabilitat: una forma d’acreditar tots aquests estàndards de qualitat és fent un seguiment de tot el procés d’elaboració del cava, des de la recol·lecció del raïm fins al desgorjat. Les etiquetes dels caves de Guarda i de Guarda Superior inclouran un codi amb el qual es podrà conèixer la traçabilitat des d’una aplicació digital.
A Naveran, les nostres produccions es caracteritzen per ser baixes i amb vinyes de fins a 55 anys, on la mà dels nostres agricultors i de l’agricultura ecològica fan que arribin a produir raïms de màxima qualitat.
2. 4 grans zones, però amb zubzones per reivindicar la producció local.
Gràcies a aquesta nova normativa del cava podrem conèixer de forma precisa l’origen de cada ampolla. Tindrem tres nivells, del general al particular.
En el primer nivell trobem 4 zones ben diferenciades:
- Comtats de Barcelona, que inclou la producció i elaboració de la D.O. Cava a Catalunya.
- Valle del Ebro.
- Viñedos de Almendralejo.
- Zona de Levante.
En dues d’aquestes, Comtats de Barcelona i Valle del Ebro, trobem un segon nivell, les subzones, que correspondrien a un àmbit més aviat comarcal.
La zona Comtats de Barcelona inclou les subzones de:
> Valls d’Anoia-Foix, on pertanyen els caves de Naveran.
> Serra de Mar,
> Conca del Gaià,
> Serra de Prades i
> Pla de Ponent.
Finalment, el tercer nivell s’anomena Paratge Qualificat i farà referència a les parcel·les i estarà reservat a caves d’alta qualitat.
La D.O. cava s’ha basat en característiques climàtiques, orogràfiques, històriques i humanes com a criteris de zonificació. Aquesta nova classificació és fruit d’un consens en el sector, després d’un debat llarg i intens. Potser, la zona Comtats de Barcelona, que engloba tot el cava de la D.O. Cava produït a Catalunya, és la que podria generar més polèmica. Tanmateix, existeixen dos motius de pes pels quals s’ha escollit aquesta denominació: la primera és que Barcelona és una “marca” coneguda arreu del món i la segona és que algunes de les subzones de Comtats de Barcelona ja s’havien agrupat sota aquesta denominació històricament.
La Finca Can Parellada de Naveran formarà part de la subzona Valls d’Anoia-Foix. Amb un clima Mediterrani, on destaquen els hiverns moderats i uns estius secs i calorosos. Les muntanyes de Montserrat fan de protecció durant els hiverns més durs i la proximitat del mar regula el clima. Les temperatures poden arribar a 2 °C al gener i fins a 30 °C a l’agost; la mitjana estarà sobre els 24 °C.
3. Una plataforma digital i un segell d’elaboració integral
Com ja us hem avançat, una de les voluntats de la nova normativa del Cava és donar informació i garanties a les persones consumidores. I, d’altra banda, donar valor a la producció local, sostenible i que garanteix la qualitat. És per això que es crearà una plataforma digital, per tal de conèixer la traçabilitat de cada una de les ampolles de la D.O. Cava.
Finalment, pel que fa a la sostenibilitat, es crearà un nou segell d’Elaborador Integral per als cellers amb producció pròpia, on el premsatge i la vinificació es fa a la mateixa finca. A Naveran les vinyes i el celler formen part de finca Can Parellada de Naveran, és a dir, que tot el raïm per elaborar els Caves de Naveran es produeix a la mateixa finca.
4. Producció local, sostenibilitat, tradició i qualitat
En resum, la nova normativa incorporarà canvis en les etiquetes de la D.O. Cava. Seguirem trobant la menció CAVA, la marca comercial; informació sobre la criança, segons el sucre, el volum nominal, el grau alcohòlic, l’empresa i el municipi i el país d’elaboració. Però, a més, s’afegirà la regió d’origen amb la zona i subzona, el segell d’elaborador integral i la denominació Cava de Guarda o de Guarda Superior.
I quan serà això? Aquests canvis s’implementaran progressivament: a mitjans d’aquest 2021, la denominació Cava de Guarda o de Guarda Superior es començarà a incorporar a les etiquetes; i aquest procés durarà fins a finals de 2022.
A Caves Naveran tenim moltes ganes que la nova normativa del cava sigui una realitat, ja que ens ajudarà a divulgar la nostra manera de fer: qualitat, tradició i sostenibilitat.