El passat mes de març va ser d’allò més entretingut a la nostra finca: vam plantar una nova vinya de pinot noir. És una de les varietats més complicades, però a la vegada de les que donen lloc als vins i caves més especials. A Caves Naveran, després de moltes anyades i de vins i de caves excepcionals, ens hem convertit en uns veritables experts de la pinot noir. Si ens acompanyeu, us explicarem amb detall aquesta nova aventura tan emocionant en la qual ens hem endinsat i els fruits que n’esperem obtenir!
La nova vinya de pinot noir de Can Parellada
Actualment, les vinyes més velles de pinot noir són les que vam plantar el 1999 i les fem servir per al Perles Roses. El 2002 en vam plantar més, fins a tenir 5 ha, i des de llavors que no havíem incrementat la nostra producció. Però feia temps que ho volíem fer i ara ha sigut el moment. Com hem dit, els vins i caves pinot noir són molt especials i també valorats, i d’aquí ve l’èxit que estem tenim (sobretot en l’exportació del Cava Brut Vintage Rose) i la necessitat de disposar de més raïm d’aquesta varietat. És per això que el passat mes de març vam plantar aquesta vinya de 2’2 ha, així podrem disposar de 8 ha de pinot noir al bell mig del Penedès.
El mes de març és l’idoni per a plantar una nova vinya, nosaltres ho vam fer a final de mes bàsicament per dues raons: una perquè ja no hi ha quasi perill de glaçades i l’altra per aprofitar les pluges de l’abril i del maig. D’aquesta manera, ens estalviem regar al principi, quan els ceps són molt petits i necessiten més aigua i sals minerals per créixer.
El terreny on hem emplaçat la nova vinya de pinot noir és majoritàriament calcari i argilós i presenta un cert desnivell. Per tal de minimitzar el pendent, hem plantat la vinya nova en dues parts i s’ha fet un abancalament. Així, aconseguim passades més llargues que faciliten el procés de tractaments i sobretot de collita.
Normalment, se solen emparrar els ceps al cap d’un any, però nosaltres hem optat per fer-ho ja: hem col·locat canyes a cada cep, per formar-los i tenir una referència a l’hora de llaurar. Ara tocarà esperar fins al cinquè any des de la plantació, és a dir fins al 2026, per a utilitzar el raïm d’aquests ceps joves per a la verema, que es destinarà al cava Brut Vintage Rose. Les vinyes de pinot noir més velles seran per al cava Perles Roses.
La varietat
La pinot noir és una varietat que s’ha conreat des d’un temps molt llunyà a la regió de la Borgonya, a França, en un clima, doncs, més fred que el Mediterrani. Això no vol dir que no doni bons resultats a casa nostra, si se li té la mida presa; i de fet, tot i que no és la varietat més habitual, es conrea en regions de Catalunya com el Prepirineu i el Penedès. Ja sabeu que els primers caves amb pinot noir del Penedès van ser els de la nostra finca!
La pinot és una varietat de cicle curt a la Mediterrània, normalment es cull a principis d’Agost, és la primera varietat que collim a Naveran cada verema. S’ha de ser molt curós a l’hora de decidir quan es cull perquè amb una diferència de pocs dies madura molt ràpidament i això pot incrementar massa la graduació del que serà el vi base per a fer cava. En canvi, sí que deixem que una les vinyes més velles de pinot noir maduri durant més temps i la collim a finals d’agost per obtenir 12’ 5-13 graus per fer el vi Flor de Pinot.
D’altra banda, es tracta d’una varietat delicada. És sensible a plagues tan conegudes com el míldiu i el corc del raïm. A més, el raïm que produeix és compacte i això el torna propens a podridures. En resum, que cal conèixer la varietat, tenir en compte les conseqüències de la climatologia i seguir de ben a prop el creixement dels ceps de pinot noir per descobrir qualsevol variació. Es tracta de trobar el moment adequat per a veremar i obtenir els vins i caves tan singulars que fan justícia a aquesta varietat.
Més curiositats de la Pinot Noir: el raïm, els vins i els caves.
Com hem dit, els raïms són compactes, uniformes i amb forma de con, tot recordant la forma d’una pinya. D’aquí el nom: Pinot (de pine, pi en francès). Els vins de pinot noir són molt més clars que altres vins negres, ja que tenen uns nivells baixos de compostos fenòlics i una pell molt fina. Això dona lloc als tons tan peculiars, des de robí fins a ataronjats, amb reflexos de pell de ceba. A més, tenen poca astringència i això els dona un toc suau i dolç. Els aromes són complexos: des de fruites vermelles i del bosc, passant per espècies com el pebre, a aromes més de la terra i vegetals.
Els nostres vins i caves pinot noir
Perles Roses
Pels que el coneixeu ja sabreu que és un cava molt singular, un producte especial a casa nostra. És un cava monovarietal, 100% Pinot Noir i amb un mínim de 24 mesos de criança. Per a l’elaboració del Naveran Perles Roses, els raïms de pinot noir són recollits a primers d’agost amb caixes per a minimitzar-ne la maceració. Un cop al celler, són premsats suaument i fermentats en inoxidable a baixa temperatura. Després del tiratge té lloc la segona fermentació típica del «Mètode Champenoise», és a dir, en ampolla amb l’afegit dels llevats i sucres.
El seu nom prové de les petites bombolles rosa pàl·lides que s’enfilen lentament per la copa, fins a formar la característica corona. D’entrada, ens semblarà un cava lleuger, amb un aroma fi. Tanmateix, de seguida notarem que persisteix el caràcter varietal i de criança. En boca és agradable, ple, untuós i amb un postgust elegant i molt llarg. Gràcies a això, podem acompanyar aquest cava amb plats complexos, marida de forma ideal amb productes fumats.
El cava Perles Roses de Naveran ha tingut l’honor de ser guardonat amb diversos premis com l’AWC Vienna International Wine Challenge, amb la medalla de plata; els premis Barcelona Rosé International Bubbles Awards, amb la medalla d’Or; els premis Glass of Bubbly 2019 Champagne & Sparkling Wine Awards, amb les distincions Classic i Elegant Silver; i finalment, la medalla d’or a la 8ª edició dels Sakura Japan Women’s Wine Awards (2021).
Brut Vintage Rose
La nova vinya de pinot noir anirà destinada a la producció d’aquest cava tan versàtil i original a la vegada, elaborat amb un 70% de la varietat pinot noir i un 30% de parellada. Durant la verema, la recollida del raïm d’aquestes dues varietats es fa per separat. Després, fem un premsatge suau amb una petita maceració, per tal de no incrementar el color i aconseguir la seva tonalitat rosat pàl·lid. La fermentació es realitza en tancs d’inoxidable, a molt baixa temperatura. Un cop el vi base ha finalitzat la fermentació, s’estabilitza i es filtra per a procedir al tiratge, a la segona fermentació en ampolla i als dotze mesos de repòs i de maduració de la criança.
Presenta una gran intensitat aromàtica, amb aromes de fruites tropicals, sobretot fruits vermells, i amb un toc de cítrics. Tanmateix, de gust és lleuger, agradable i les bombolles estan molt ben integrades, cosa que contribueix que sigui de sabor llarg, però no prominent. Totes aquestes característiques el converteixen en un cava ideal per als aperitius, per exemple, combina molt bé amb formatges suaus. Això no obstant, la seva versatilitat el converteix en un bon cava per a tota mena d’àpats!
Flor de Pinot
És un vi 95% Pinot Noir i 5% viognier. El pinot noir es premsa sense maceració, per obtenir el seu to rosat pàl·lid tan particular. Després, és fermentat a baixa temperatura en tancs d’inoxidable.
Si el tastem, notarem el caràcter varietal amb unes aromes fines i lleugeres. A la boca és untuós i amb un post-gust molt elegant i clar. És un vi interessant, aromàtic, franc, cremós i persistent. Això li dona molta versatilitat, però marida de forma excel·lent amb plats típics de la cuina mediterrània, amb arrossos i amb pastes.
Si els tasteu ens donareu la raó: val la pena!
Que sí, que ja sabem que l’André Tchelistcheff va dir allò que la cabernet sauvignon la va fer Déu i la pinot noir el diable… Que és una varietat delicada i d’un clima més fred que el nostre… Però a Caves Naveran ens agraden les aventures i aquesta ja fa molts anys que dura i ens està donant uns resultats més que bons! I també especials i sorprenents. Els vins i caves pinot noir són elegants, originals, complexos, suaus… Si els tasteu, ens donareu la raó: val la pena!