Maridatge de tardor: Un àpat de temporada per sorprendre

L’estiu ens agrada molt! Però segur que ja tens ganes que arribi el fred per començar a cuinar aquests plats calents tan reconfortants de tardor, oi? I és que la tardor és l’època culinària per excel·lència. Temps de bolets, castanyes, carbassa, moniatos, caquis i magranes. De tardes daurades, d’arbres de colors… Colors càlids per una època de calma i de contemplació. Avui, us proposem tres maridatges de tardor que, juntament amb les meravelles d’aquesta estació, et faran viure estones immillorables. 

1) Naveran Clos dels Àngels i rovellons saltats amb pinyons, all i julivert

Comencem amb un plat amb un gust inigualable! Quines ganes que arribi el fred i les primeres pluges de tardor perquè puguem collir els primers bolets, oi? Catalunya és una terra amb un clima i uns paisatges molt diversos. Tenim la sort de trobar bolets tot l’any, però l’època on es troben amb més abundància és la tardor! Tot i que a causa de la sequera no serà un bon any pels bolets, segur que podrem gaudir d’un bon plat de rovellons i ja ho estem esperant!


El maridatge de vi amb bolets és una aposta segura. La combinació és perfecta, però aconseguir un bon maridatge no és gens fàcil: hi ha bolets amb un gust més suau i d’altres amb un sabor més fort i persistent. Sense parlar de les textures i les aromes… Tot un món de possibilitats! Per sort, també tenim moltes opcions pel que fa al vi. Es tracta de triar la que sumi. Nosaltres hem escollit combinar els rovellons amb el nostre syrah, Clos dels Àngels per aquest maridatge de tardor. Us encantarà.

En la senzillesa està el gust, que diuen. Doncs nosaltres hem escollit maridar el nostre vi negre Clos dels Àngels amb un plat amb rovellons i ens hem acabat decantant per la simplicitat: rovellons amb pinyons, all i julivert. I és que no ens cal res més per apreciar tota l’esplendor del rovelló. A més, a diferència que en guisats o en arrossos, cuinar-los a la planxa en ressalta el sabor. 

El rovelló té un sabor complex entre dolç i un toc d’amargor, depenent del punt de cocció. A més, igual que el vi, agafarà uns sabors i aromes determinats, depenent de l’entorn on ha crescut. D’altra banda, també absorbeix les espècies i el contrast amb l’all i julivert li va genial. Per tant, la combinació amb el Clos dels Àngels és perfecta perquè és un vi rodó i amb cos, per sostenir la complexitat del bolet, i amb tanins suaus que recorden la confitura, ideals pel contrast i el complement del sabor del rovelló. 

La recepta de rovellons saltats amb all, julivert i pinyons és molt fàcil, ben sana, típica del territori català i 100% de tardor. Només cal anar amb compte de no cuinar massa els rovellons. Si busqueu a internet trobareu moltes pàgines que expliquen la recepta.

2) Manuela de Naveran i llenguado a la meunière amb guarnició de tardor

Hem escollit un plat mític, segur que el recordeu amb la Meryl Streep, a Julie & Julia, o com el plat del Rick’s Cafe, a la pel·lícula Casablanca. A més, és un plat tradicional de la cuina francesa. Meunière es podria traduir com “molinera”, fet al molí, ja que es fa amb farina. I és que la farina i la mantega són uns dels ingredients que li donen al plat aquest sabor que segur que coneixeu i que és tan especial

Aquesta recepta francesa és molt fàcil de fer, però llueix: dona molts bons resultats i si teniu convidats a casa, és una bona manera de sorprendre’ls. Per a aquest maridatge de tardor, proposem una petita variació del llenguado a la meunière que consisteix a cuinar el peix segons la recepta francesa (us deixem un vídeo del programa Cuines de com fer el llenguado a la meunière). Però per acabar d’arrodonir el nostre maridatge de tardor i fer que el plat sigui més equilibrat, li afegirem una guarnició amb productes de temporada: una samfaina amb carabassa, poma i ceba morada.  

Maridarem el llenguado a la meunière amb la samfaina de tardor amb el nostre vi Manuela de Naveran. És un chardonnay amb criança en barrica molt cremós, harmònic, persistent i saborós. És un vi molt agradable i sorprenent. Recorda, entre altres, aromes de la vainilla, el plàtan, el préssec, el pa torrat i la mantega. Per tant, ens potenciarà el plat, que també té làctics, farina i sabors més dolços de les fruites de tardor. D’altra banda, el toc lleuger d’acidesa del vi ens va genial perquè contrasta amb els sabors i textures de la mantega i ens aporta nous matisos, que és l’essència del maridatge. 

3) Naveran Perles d’Or i Banoffee Pie

Hem reservat el nostre cava Naveran Perles d’Or pel postre! I per acabar el maridatge de tardor ens hem decantat pel tradicional Banoffee Pie. El coneixeu? És un postre anglès, diuen que el seu origen es remunta als anys 70 en un restaurant de Jevington anomenat The Hungry Monk i que era el preferit de Lady Di i de Margaret Thatcher. El pastís està fet amb una base de galeta cruixent, un farcit de plàtan i llet condensada, o l’almívar de llet (dulce de leche), i nata muntada al damunt. Un postre molt cremós i grat, reconfortant per a l’inici de la sobretaula nostàlgica de les tardes curtes de tardor.

És un postre popular i trobareu moltes receptes. Nosaltres n’hem escollit dues. Una recepta de Banoffee Pie de El Comidista amb galetes de mantega i dulce de leche. També ens agrada molt aquesta recepta vegana i sense gluten de Banoffee Pieamb dàtils. És una opció molt saludable i equilibrada, apta per a una dieta vegana o sense gluten, però també per si voleu un postre més lleuger, sobretot si la resta de plats del dinar ja són prou contundents. 

I si el marideu amb el nostre cava Perles d’Or segur que no ens podreu deixar de donar la raó: el match és total. Les aromes primàries i de criança del cava maridaran perfectament amb les dels cereals i les de la fruita del postre. L’acidesa equilibrada del cava li donarà una mica de contrast al maridatge, fent que sigui encara més original. És un postre contundent i elegant, l’almívar de llet (dulce de leche) té un sabor i textura molt present, per tant necessitem un cava untuós, amb cos i post gust elegant com el Perles d’Or. 

Maridatges que marquen la diferència

Durant els dies de tardor la casa es torna més acollidora que mai. És molt típic que rebem a les nostres amistats o familiars. I els maridatges que escullis per a aquestes trobades tan especials marcaran la diferència! És diumenge i venen aquells amics que fa temps que no veies a dinar. Obren la porta i ja poden sentir l’olor d’un plat calent amb productes de temporada. Segur que se’ls escapa un somriure només entrar…

¿Quieres estar al día de todo lo que pasa en Naveran y aprender sobre vino y cava?¡Suscríbete ahora y recibe un 10% de descuento para tu próxima compra online!