La verema ha acabat! I com us vam prometre, aquí arriba la segona entrega del diari de verema. Un recull de tot el que ha anat passant durant aquests dos mesos tan intensos. Hem tingut moments de tot… Les expectatives pel que fa a la qualitat eren bones, però necessitàvem que plogués, i la pluja no arribava.
Podem dir que aquesta verema ha anat en crescendo. Les primeres varietats que vam collir van patir la sequera. Per sort, vam tenir una collita molt sana. Finalment, la pluja esperada va arribar al setembre i les varietats la van rebre d’allò més bé. Us ho expliquem amb tota mena de detalls en aquest post de valoració de la verema 2021.
Pinot noir i chardonnay: poca producció però de bona qualitat
Com ja deveu saber, a Naveran comencem cada any la verema per la pinot noir. És la varietat més primerenca. La pinot noir sovint ens fa estar amb l’ai al cor: és una varietat de climes més freds i és molt important escollir bé el moment òptim per a veremar-la (en la seva fase final del cicle, madura molt ràpidament en qüestió de dies). Aquest any vam començar el dia 11 d’agost sense que hagués plogut en tot l’estiu i amb tota la calorada! Per sort, vam tenir alguns dies on les altes temperatures van donar treva i ens va facilitar la feina.
La setmana següent, va ser el torn del chardonnay. És una varietat més adaptativa i les seves propietats organolèptiques poden variar segons el sòl i el clima. Enguany, una producció amb no massa grau i bona acidesa.
Però… Aquesta primera collita va complir les nostres expectatives? Us ho expliquem a continuació.
Pel que fa al pinot noir i al chardonnay, esperàvem que enguany la collita fos més gran que la de l’any passat, on aquestes varietats es van veure afectades pel míldiu. Recordem que l’any passat vam tenir una primavera molt plujosa i això ens va fer patir aquesta plaga, que va afectar la producció de raïm.
Finalment, el que ha acabat passant no ha estat ben bé així: les conseqüències de la sequera han estat més importants del que ens pensàvem. A l’hivern no va ploure el que havia de ploure. Per tant, la collita d’aquestes dues varietats ha estat curta, és a dir, amb el raïm petit i amb poc suc. Tanmateix, el raïm collit es troba molt sa, i per tant, tot i ser una collita una mica justa, és de bona qualitat.
A Caves Naveran elaborem els nostres vins i caves amb raïm de producció pròpia i no produïm a gran escala. En canvi, busquem productes originals, singulars, amb terroir, i de qualitat immillorable. És per això que aquesta collita ens anirà molt bé per a l’elaboració de les noves anyades.
Macabeu i viognier: no van arribar a temps de beneficiar-se de les pluges
Comencem pel macabeu, una de les varietats autòctones del Penedès. Vam començar a collir-la durant la darrera setmana d’agost. En aquell moment, encara no havia plogut gens en tot l’estiu, per tant, el raïm de macabeu no es va beneficiar de les pluges de final d’estiu. I com a conseqüència, ha passat una cosa similar que amb les varietats anteriors: el raïm va ser petit a causa de la sequera, però de molt bona qualitat.
Això sí, comparat amb l’any passat, sí que notem un augment més significatiu pel que fa a la quantitat. Un augment respecte a l’any passat més gran que en les varietats anteriors (pinot noir i chardonnay). I per què aquesta diferència de producció? Doncs perquè encara que el macabeu sigui força resistent a les inclemències del clima (tot i que no immune), és molt sensible a les plagues. I per això, precisament, l’any passat la collita de macabeu es va veure terriblement afectada per la plaga de míldiu i la producció va ser molt baixa.
Podem dir més o menys el mateix de la varietat viognier. El punt òptim de maduració del raïm va arribar abans de setembre i ens vam posar en marxa per collir la nostra hectàrea de viognier de la vinya de Cal Claret. Per les mateixes raons que us hem anat explicant, la producció ha estat curta.
La nostra producció de viognier va destinada al vi Clos Antònia, un vi fermentat i criat en barrica. La qualitat d’aquesta collita és molt bona, per tant, estem segurs que el Clos Antònia 2021 serà un vi molt fresc, untuós i equilibrat.
Xarel·lo i parellada: uns raïms que feien goig, gràcies a la pluja de final d’estiu.
El xarel·lo és una varietat molt arrelada al Penedès i la més famosa! D’altra banda, la Parellada també és una varietat molt tradicional a les nostres terres. Per tant, les expectatives que posem en la collita sempre són molt altes! Per sort, un canvi de temps ens va ajudar: a principis de setembre va ploure. Per fi! Eren unes pluges molt esperades i, efectivament, van ser molt beneficioses per a les varietats que quedaven per collir. I això va modificar significativament el curs de la verema.
De fet, conscients de la importància de les pluges, vam decidir esperar uns dies perquè els raïms poguessin absorbir aquesta aigua. I va ser un gran encert! Gràcies a això, la collita de xarel·lo i parellada va ser immillorable. El raïm d’aquestes varietats estava ben inflat quan el vam collir! Ai, quin goig veure el suc que treien els raïms… Va ser una gran alegria. Per tant, podem afirmar que ha estat una molt bona collita de xarel·lo i parellada.
Estem molt contents, de la syrah
A Naveran la syrah la collim manualment! Collir amb caixes és una feina molt minuciosa i requereix més temps, però val la pena. Ho fem per a la maceració: posem el raïm sencer, sense derrapar, en una tina horitzontal i allà li provoquem una maceració carbònica durant tres setmanes. Després el traiem perquè acabi de fermentar i llavors passa tot l’hivern en inoxidable.
Però tornem a la verema… Com ja us estareu imaginant, gràcies a la pluja, ha estat una bona collita! Molt més bona que la de l’any passat, tant en qualitat com en quantitat.
Cabernet sauvignon: la més beneficiada per la puja
No sabeu tot el que li devem a la pluja! A vegades no ens n’adonem fins que passem períodes de sequera. És important replantejar-nos la nostra relació amb la terra, però ja en parlarem més endavant. Seguim amb la verema!
La cabernet sauvignon també és una varietat molt resistent, s’adapta a climes secs. La seva brotació tendeix a ser tardana, per tant, va ser la darrera varietat que vam collir. I com a conseqüència, la cabernet sauvignon és la varietat que ha pogut recollir més l’aigua de les pluges! És per això que tenim una collita sana i de qualitat, amb uns raïms sucosos i grans.
I quina és la nostra valoració general de la verema 2021?
Resumint, podem dir que distingim dues etapes ben diferenciades d’aquesta verema. La primera, durant el mes l’agost, amb poca pluja i per tant, una producció curta (raïm petit i amb poc suc). Això sí, una collita sana i de bona qualitat. Estem parlant de les varietats pinot noir, chardonnay, viognier i merlot.
Després va ploure! I aquí comença la segona etapa. Les varietats més tardanes, les collides durant el mes de setembre (xarel·lo, parellada, syrah i cabernet sauvignon), han tingut collites més abundoses. A més a més, enguany no hem patit cap plaga i el raïm és sa. Per tant, tot i haver patit per la manca de pluges, hem tingut una verema fantàstica. Estem molt contents!
Acaba la verema, i ara què?
Ara la collita ja reposa a les tines del celler on es produeix la vinificació, el procés que fa que el most es converteixi en vi. La feina no s’atura i cada decisió que prenem durant el cicle serà clau per als futurs vins i caves!