Ai, el poder del maridatge! Aquesta unió perfecta entre beguda i plat que potencia les qualitats de les dues parts. Per exemple, si tasteu el nostre cava Perles Roses amb productes fumats, veureu com les propietats organolèptiques adquireixen més presència i el resultat és excepcional! És un bon maridatge. Bé, doncs aquests dies hem estat explorant diferents opcions de maridatges de primavera (sí! perquè l’època de l’any també influeix en com percebem els sabors i els aromes) i els volem compartir amb tu.
A continuació et proposem 6 plats exquisits (amb la seva recepte per a què els puguis cuinar) i una proposta de maridatge per a sorprendre i sorprendre’t aquesta primavera!
Naveran Perles Roses
Qui millor que el nostre Perles Roses per inaugurar aquesta selecció de maridatges de primavera!
Pels que el coneixeu ja sabreu que és un cava molt especial: 100% Pinot Noir, mètode tradicional i amb un mínim de 24 mesos de criança. És un cava d’aroma lleuger, però persisteix el caràcter varietal i de criança. En boca és agradable, ple i untuós, amb un postgust elegant i molt llarg.
Com que és un cava amb cos, ens servirà per acompanyar plats de sabors complexos. I com que un cava tan singular es mereix una aposta atrevida, hem escollit el cebiche i el tàrtar de salmó.
Cebiche
És un plat de peix cru marinat típic del Perú, però també d’altres països de Llatinoamèrica com Xile o Equador, per tant és un plat que té moltes variants. Trobarem unes constants: el peix, cru d’entrada, gràcies al caldo de peix, llimes i gingebre, es marina i agafa aquell punt que recorda a la cocció. Normalment es fa amb peix blanc com l’orada, el llobarro o la corbina; però també admet peix blau com el bonítol. S’acompanya amb ceba, moniato, blat de moro de gra gran (choclo) i, molt important, coriandre! És un plat sa i fresc que no deixa indiferent. Com hem dit, pots jugar amb els ingredients i fer-te un cebiche totalment personalitzat. Aquí et deixem aquest article sobre el cebiche perfecte de El Comidista on s’expliquen diferents trucs i formes de preparar el cebiche. I ja saps, en el moment de servir, treu el Perles Roses de la nevera, veuràs com el seu cos i el caràcter varietal juguen amb els sabors complexos del cebiche.
Tàrtar de salmó
Si prefereixes una opció més senzilla, obtindràs molts bons resultats amb aquest tàrtar de salmó fumat i alvocat. Ja fa temps que tots i totes coneixem el gran potencial d’aquesta unió perfecta entre el salmó i l’alvocat. El peix té un gust fort i persistent, i aquesta fruita el suavitza. Un altre punt és el joc entre les seves textures, tan diferents i iguals a la vegada. I aquí el tercer element, el cava Perles Roses combina especialment bé amb productes fumats, prova-ho!
Naveran Flor de Pinot
Coneixes el Flor de Pinot? És un vi 95% Pinot Noir i 5% Viognier. El Pinot Noir es premsa sense maceració, per obtenir el seu to rosat pàl·lid tan particular. És fermentat a baixa temperatura en tancs d’inoxidable.
Si el tastem, notarem el caràcter varietal amb unes aromes fines i lleugeres. A la boca és untuós i amb un post-gust molt elegant i clar. És un vi interessant, aromàtic, franc, cremós i persistent. Això li dona molta versatilitat, però marida de forma excel·lent amb plats típics de la cuina mediterrània i amb arrossos i pastes. És per això que us proposem com a maridatge de primavera un arròs de temporada i un plat de pasta ben “diferent”.
Arròs caldós de temporada
Ens agrada molt aquest plat de La Cazuela Vegana. És una reivindicació de l’arròs caldós típic del País Valencià, el qual es reinventa com a plat vegà, d’aprofitament i amb verdures de temporada. Un plat sa, gustós, nutritiu i reconfortant pels dies més fresquets de primavera. Ah, i el nostre Flor de Pinot és l’acompanyant perfecte que li aportarà el toc d’elegància i potenciarà els diferents sabors.
Espaguetis negres amb vieires i cruixent de parmesà
El nom ja ens crida l’atenció, oi? Doncs sí, com a segona opció per maridar el Flor de Pinot, aquest plat de pasta sorprendrà els teus comensals!! I és que qui diu que la pasta és un plat senzill? Aquesta recepta d’espaguetis negres amb vieires i cruixent de parmesà és fàcil de fer i el resultat és espectacular. Impressionant la combinació atrevida d’un formatge amb cos com el parmesà amb el sabor suau però complex de les vieires. El Flor de Pinot t’ajudarà a arrodonir-ho, tot aportant l’equilibri perfecte a aquest maridatge de primavera.
Naveran Brut Vintage
Elaborem aquest cava amb la tripleta Penedesenca, però afegint chardonnay (Macabeu 25%, Xarel·lo 35%, Chardonnay 15%, Parellada 25%) i aconseguim un cava original i versàtil a la vegada. Que no us sorprenguin doncs, les propostes de maridatge tan diferents: aquest cava té moltes possibilitats!
La seva elaboració també és interessant: es fa la recollida, premsat i fermentació de les quatre varietats per separat en dipòsits d’inoxidable a temperatura controlada. Després del cupatge i el tiratge, es fa una segona fermentació en ampolla típica del “Méthode champanoise”, d’un període mínim de dos anys.
El resultat? Unes bombolles integrades que formen una bona corona a la superfície. La primera impressió és molt agradable, d’aromes fines i lleugers, a més de les secundàries pròpies de la criança en ampolla, que recorden fruites, impressions florals i espècies. És un cava exquisit en boca, ple i untuós, molt sec i fresc a la vegada, amb una acidesa equilibrada i un post-gust elegant, afruitat i durador.
I aquí teniu les 2 propostes de maridatge:
Llom de porc a la Wellington
Aquesta recepta és més elaborada però el resultat val la pena! Heu tastat el llom al forn? Res a veure amb el llom a la planxa de quan éreu uns infants! A més, en aquest cas va acompanyat de verduretes, xampinyons, amb un toc de foie-gras i mostassa. I tot això embolicat en pasta de full i al forn! Aquí teniu la recepta completa del llom de porc Wellington.
I atreviu-vos amb el maridatge de primavera amb el cava Brut Vintage… Li aportarà frescor, elegància i les seves bombolles integrades i la seva untuositat acabaran d’arrodonir el plat!
Croquetes d’arròs amb llet sense gluten
I acabem amb un postre, com ha de ser! Però un postre ben diferent i apte per a persones celíaques o que segueixin una dieta sense gluten. Hem triat aquest plat perquè som fans de les croquetes i per l’aposta tan original d’aquest farcit dolç. Aquí trobaràs la recepta completa de les croquetes d’arròs amb llet sense gluten.
Marida-les amb el cava Brut Vintage i gaudeix encara més d’aquest postre que uneix dos plats tradicionals amb un resultat molt original!
Troba la unió perfecta
Hi ha unions que d’entrada ja sabem que són una aposta guanyadora: el salmó i l’alvocat, el vi i el formatge, el cava amb els carquinyolis… Però també n’hi ha de sorprenents com les croquetes i l’arròs amb llet, el cava amb el llom a la Wellington… Un bon maridatge és aquesta unió perfecta, que no sempre és tan evident. Et convidem a explorar, a seguir els teus instints, a deixar-te portar per les aromes de la primavera, a experimentar a la cuina i a tastar els plats amb diferents vins i caves per sentir l’agradable sensació i el plaer de trobar la unió perfecta entre el plat i el vi que l’acompanya!