L’any passat la D.O Cava va presentar una nova normativa on uns dels objectius era proporcionar al consumidor/a de forma directa informació molt detallada del cava que adquiria. Aquesta normativa estava prevista d’implementar en el transcurs de dos anys i aquest 2022 han arribat novetats: els nous segells de qualitat de la D.O. Cava, uns distintius que veurem impresos a cada una de les ampolles. Una aposta ambiciosa per acostar encara més el cava a les persones.
La D.O. Cava té els seus requisits en l’elaboració de tots els caves com, per exemple, que es faci segons el mètode tradicional o amb una criança mínima de 9 mesos. A més d’un compromís amb la terra i la sostenibilitat. Això ho veiem en altres variables com amb el cava de finca, la denominació paratge qualificat o les criances llargues (Guarda Superior). Aquest distintiu també implica que han estat elaborats amb rendiments reduïts i de forma ecològica.
Si voleu més informació, us deixem l’article que vam escriure sobre la nova normativa de la D.O. Cava. Però avui us volem parlar exclusivament de com llegir els nous segells perquè sapigueu com obtenir informació molt detallada, des del km0, del producte que estareu a punt d’adquirir!
Com llegir els nous segells de qualitat de la D.O. Cava
Com hem explicat, perquè un cava sigui de Denominació d’Origen ha de complir uns requisits i uns estàndards de qualitat. A partir d’ara, els podrem certificar molt fàcilment a través dels segells. I en concret sobre 3 elements clau i, per entendre’ns, dividirem el segell en tres segments, que visualment es poden distingir fàcilment. Són els següents, per ordre:
- L’origen, a l’esquerra.
- La categoria, a la posició central.
- Informació addicional, a la dreta.
Som-hi a detallar pas per pas!
1. Origen
Si comencem a llegir el segell per l’esquerra, la primera informació que trobarem és el nom de la Denominació d’Origen. Una mica més avall, descobrirem primer el nom de zona on s’ha elaborat i, a continuació, la subzona, determinant de manera més concreta l’origen del cava.
Repassem les zones i subzones de la D.O. Cava.
- Comtats de Barcelona, inclou la producció i elaboració de la D.O. Cava a Catalunya.
- Valls d’Anoia-Foix (aquí estem nosaltres, Caves Naveran!!)
- Serra de Mar.
- Conca del Gaià.
- Serra de Prades.
- Pla de Ponent.
- Valle del Ebro.
- Viñedos de Almendralejo.
- Zona de Levante.
2. Categoria del producte
És la informació que trobarem al centre del distintiu i que també s’indica amb el color de tot el segell. La categoria del producte ve determinada segons el temps de criança en ampolla. Anem per parts. Al centre del segell, si comencem a llegir de dalt a baix, per ordre, trobarem:
- La categoria: si és un cava Reserva, amb un mínim de 18 mesos de criança; un cava Gran Reserva, un mínim de 30 mesos; o un cava de Paratge Qualificat, 36 mesos de criança.
- El tipus de guarda: cava de Guarda, 9 mesos de criança; o cava de Guarda superior, és a dir, els caves premium, amb un mínim de 18 mesos de criança i amb rendiments reduïts i ecològics.
- El nombre de mesos de criança.
Però, a més, com hem mencionat, tot el segell tindrà un color en concret que ens dona una informació visual, d’una manera molt ràpida sobre la criança.
- Segell de color verd: Cava de Guarda, 9 mesos de criança. Com ja sabeu, el mínim establert per la D.O. Cava i, per tant, el cava més jove.
- Segell de color platejat: Cava de Guarda Superior i Reserva. El duran els caves amb un mínim 18 mesos de criança.
- Segell de color daurat: Cava de Guarda Superior i Gran Reserva. Aquest segell és per als caves amb un mínim 30 mesos de criança.
Segell d’elaborador integral
Alguns caves tindran, entre aquesta secció central i la final, el Segell d’Elaborador Integral. Veureu que serà fàcil d’identificar perquè és un segell rodó amb la inscripció “elaborador integral”. Ens certifica que tot el vi base per a elaborar el cava ha estat premsat i vinificat a la mateixa propietat del celler.
3. Informació detallada i addicional de cada ampolla de cava
Finalment, a la dreta del segell, trobarem el volum nominal en cl i, a sota, un codi alfanumèric, que és la garantia de qualitat, un codi únic expedint pel Consell Regulador del Cava.
També hi haurà un codi QR, per a les persones que vulguin informació addicional sobre el cava com, per exemple, més detalls de l’origen, fitxa tècnica, maridatges…
4. El cava de Paratge Qualificat manté el distintiu actual
El distingireu fàcilment perquè en comptes d’una etiqueta amb forma rectangle és un rombe. Està destinat a productes molt particulars, especials i d’alta qualitat de la D.O. Cava.
Ben aviat, els caves de Naveran incorporaran els distintius de la D.O. Cava
Com ja deveu saber, a Caves Naveran elaborem caves vegans, ecològics i de km0 (collim i elaborem a la finca Can Parellada de Naveran). Pertanyem a la D.O. Cava i els nostres productes aviat també incorporaran aquests nous segells. Estem molt contents perquè aquests distintius ens apropem, una mica més, a vosaltres!