L’aperitiu és un àpat que ha anat cobrant protagonisme a les nostres vides. Des de la irrupció del brunch a la febre del vermut; instal·lades des de fa uns anys en la rutina del cap de setmana o de les festes. La qüestió és que aquesta mena d’àpat entre l’esmorzar i el dinar (sovint més a prop del dinar, però cadascú que se senti lliure d’establir-lo on vulgui), ha vingut per quedar-se.
L’aperitiu va més enllà d’una bossa de xips i d’un Bitter Kas (ep, una combinació clàssica i genial): els caves rosats són un aliat excel·lent per a triomfar en un aperitiu. La seva versatilitat, lleugeresa, però alhora acompanyats d’un toc de personalitat; fan que siguin idonis per a aquesta mena d’àpats abans dels grans menjars. Ens aportaran el punt de creativitat que ens obrirà les portes a un món de possibilitats.
A continuació t’expliquem com s’elabora un cava rosat i et presentem les dues propostes de casa nostra 🙂
Com es fa un cava rosat?
Per a l’elaboració del cava rosat s’utilitzen varietats de raïm negres o bé una combinació de raïm negre (principal) amb varietats de raïm blanques. Els vins negres s’aconsegueixen deixant reposar el most amb les pells del raïm durant un període de dues a tres setmanes (s’anomena maceració). Doncs bé, el toc especial dels caves rosats és el color, i s’aconsegueix fent una maceració però durant menys temps. La resta del procés és igual que per la resta de caves, amb els diferents matisos que pot tenir l’elaboració d’un cava. Tanmateix, té el seu toc de complexitat i la qualitat del raïm ha de ser l’adequada.
El cava rosat que forma part de la D.O. Cava s’elabora amb les varietats pinot noir, trepat, garnatxa i monastrell; a més de les varietats blanques d’aquesta denominació.
El Naveran Brut Vintage Rose
T’expliquem les principals característiques del nostre Brut Vinatge Rose per a què el puguis apreciar i gaudir al màxim durant els aperitius d’aquesta primavera que s’apropa!
Varietats:
70% de la varietat pinot noir i un 30% de parellada. Durant la verema, la recollida de raïm d’aquestes dues varietats es fa per separat. És un cava 100% d’agricultura ecològica!
Elaboració:
Després, fem un premsatge suau amb una petita maceració, per tal de no incrementar el color i aconseguir la seva tonalitat rosat pàl·lid. La fermentació es realitza en tancs d’inoxidable, a molt baixa temperatura. Un cop el vi base ha finalitzat la fermentació s’estabilitza i es filtra per a procedir al tiratge i a la segona fermentació en ampolla.
Criança:
Té un mínim de 12 mesos de criança.
Nota de tast:
Presenta una gran intensitat aromàtica, amb aromes de fruites tropicals, sobretot fruits vermells i amb un toc de cítrics. Tanmateix, de gust és lleuger i agradable i les bombolles estan molt ben integrades, fet que contribueix al fet que sigui de sabor llarg, però no prominent.
Totes aquestes característiques el converteixen en un cava ideal per als aperitius, per exemple, combina molt bé amb formatges suaus. Això no obstant, la seva versatilitat el converteix en un bon cava per a tota mena d’àpats!!
El Naveran Perles Roses
Què us hem de dir del Perles Roses? Per a nosaltres és un cava molt especial i singular. I, com tots els caves Naveran, és d’agricultura 100% ecològica.
Varietats:
100% pinot noir. Una varietat que és tot un repte: és sensible als canvis de temperatura i els raïms són petits i compactes, fet que fa que també siguin delicats. Tanmateix, l’esforç val la pena, perquè aporta als vins i caves un toc d’elegància.
Elaboració:
Per a l’elaboració del Naveran Perles Roses, els raïms de pinot noir són recollits a primers d’agost amb caixes per a minimitzar-ne la maceració. Un cop al celler, són premsats suaument i fermentats en inoxidable a baixa temperatura. Després del tiratge, té lloc la segona fermentació en ampolla típica del «Mètode Champenoise», és a dir, en ampolla amb l’afegit dels llevats i sucres.
Criança:
Després d’un període de criança d’almenys 24 mesos; ja està a punt per al desgorjat.
Nota de tast:
El seu nom prové de les petites bombolles rosa pàl·lides que s’enfilen lentament per la copa, fins a formar la característica corona. D’entrada, ens semblarà un cava lleuger, amb un aroma fi. Tanmateix, de seguida notarem que persisteix el caràcter varietal i de criança. En boca és agradable, ple i untuós, amb un postgust elegant i molt llarg. Gràcies a això, podem acompanyar aquest cava amb aperitius de tota mena, però com que té cos, ens servirà per acompanyar aperitius més complexos.
El cava Perles Roses de Naveran ha tingut l’honor de ser guardonat amb diversos premis, com, per exemple l’AWC Vienna International Wine Challenge, amb la medalla de plata; els premis Barcelona Rosé International Bubbles Awards, amb la medalla d’Or; i finalment els premis Glass of Bubbly 2019 Champagne & Sparkling Wine Awards, amb les distincions Classic i Elegant Silver.
A fer volar la creativitat!
Els maridatges no tenen regles, nosaltres t’expliquem les bases, però els #cavalovers descobriu maridatges especials o trobeu matisos als nostres caves que sempre ens sorprenen. Així que tasta els caves que et captivin i segur que et vindrà al cap aquella recepta que el maridarà de forma genial 😉