Perquè, sens dubte, el millor maridatge és el de cava i Nadal. El cava és sinònim de família, de trobades i de celebracions i Nadal, d’il·lusió, retrobaments… Nadal és cava i cava és Nadal. Ja veieu que a Naveran som tot uns fans! Avui us volem parlar de tres plats clàssics de festes nadalenques i dos entrants. Veurem com l’elecció del cava o del vi que l’acompanya pot elevar la categoria del plat i donar-li aquell toc especial que el farà inoblidable. Us proposem, doncs, maridatges nadalencs que ens encanten i us sorprendran!
1. Aperitiu de formatges amb Naveran Don Pablo.
Res millor que rebre els convidats amb un pica-pica a peu dret. Ens hem decantat per una opció que sempre triomfa: vi i formatge. Al vi Naveran Don Pablo (Cabernet Sauvignon) els formatges li queden de meravella!! És un vi amb molt de cos, amb estructura tànnica i untuositat on ressalten les notes de fusta de roure i l’origen varietal. Triomf assegurat!
2. Bombons de magrana i formatge amb Naveran Flor de Pinot.
I seguint amb els formatges, hem pensat amb aquesta recepta de bombons de magrana i formatge pel nostre vi Flor de Pinot. El coneixeu? És un vi molt fi i, per tant, versàtil. I a la vegada, és harmònic, cremós i persistent. Ja podeu veure que combina a la perfecció amb aquest aperitiu tan original!
3. Escudella de Nadal i cava Naveran Brut Vintage.
Comencem!! I res millor que amb una sopa ben reconfortant! Per Nadal és tradició l’escudella amb carn d’olla i galets. Es tracta d’un plat tradicional de la cuina catalana, coneixes el seu significat? Escudella era el nom del bol amb què es servia la sopa i amb el temps es va passar a anomenar així el plat. Es tractava d’un plat d’aprofitament i energètic que les famílies pageses menjaven diàriament. El gran Josep Pla així ho relatava a El que hem menjat: “En el nostre país, el més gran bullit és la carn d’olla, el plat més tradicional, arcaic i habitual”. El dia de Nadal també es menjava escudella, però una versió més premium: l’escudella de Nadal tenia el que anomenaven els “quatre evangelistes”: carn de porc, xai, gallina i bou.
I avui en dia és un plat que no pot faltar per Nadal a casa! Hi ha moltes maneres de cuinar escudella. El que sí que és un must són els galets, com més grans, millor! Així els podem farcir. Nosaltres ens hem decantat per aquesta recepta de la Carme Ruscalleda i en Raül Balam, ens encanta el toc sofisticat que li han donat amb els farcellets de col amb pilota.
I pel maridatge hem escollit el nostre cava Naveran Brut Vintage. El cupatge és el tradicional del cava del Penedès: macabeu, xarel·lo i parellada, però amb un 15% de chardonnay, que li aporta un plus d’originalitat. És un cava tradicional, que ens anirà genial per acompanyar aquest plat típic de la cuina catalana, però el toc de chardonnay aportarà personalitat i elevarà el resultat del plat. És un cava brut i amb criança, ple, untuós i sec i fresc a la vegada: ens anirà perfecte per acompanyar un plat consistent i elaborat com l’escudella.
4. Ànec rostit i cava Naveran Perles d’Or.
Els rostits d’aus senceres són sinònim de banquet! Enguany, nosaltres ens hem decantat per l’ànec de segon que complementa l’escudella de primer. Sabem que no és gens fàcil cuinar un plat d’aquestes característiques, però en aquest article del Diari Ara sobre el rostit de nadal trobareu instruccions i trucs de tres xefs diferents!!
El maridarem amb el cava Naveran Perles d’Or un monovarietal amb ADN Penedès (Xarel·lo 100%). El raïm amb el qual elaborem el Perles d’Or ve de la mateixa vinya de la nostra finca anomenada “Del Mel”, la qual va ser plantada el 1984. El collim totalment a mà perquè els raïms arribin el màxim de sencers per premsar. Després d’una criança de 24 mesos, el resultat és un cava amb una combinació agradable i harmònica de les aromes primàries amb les pròpies de la criança. Parlem d’un cava brut nature i elaborat amb xarel·lo, varietat que aporta cos i estructura. Per tant, és ideal per a un plat calòric, molt saborós i contundent com el rostit d’ànec. Ja veureu que el caràcter varietal del cava realçarà els sabors d’aquest plat amb tanta personalitat.
També podeu provar aquest maridatge amb altres rostits com el de pollastre, el matís serà diferent, però el resultat molt interessant!!
5. Sarsuela i Cava Naveran Perles Roses.
Per Nadal és costum cuinar i cuinar i els dinars poden tenir perfectament dos segons plats! Nosaltres ens apuntem i us proposem un altre segon. Ep, però aquest cop més “lleugeret”: sarsuela! És un plat que també associem a Nadal i a Naveran ens encanta perquè té molts matisos. Es tracta d’un plat complex, però equilibrat, que voldrem maridar amb un cava molt especial: el Naveran Perles Roses.
Us deixem la recepta de sarsuela del xef José Andrés. Hem escollit aquesta perquè un dels secrets està en el caldo, que sigui fet per nosaltres. Això li donarà el punt de sofisticació que tot plat de Nadal necessita.
Maridar-lo amb el nostre Naveran Perles Roses (Pinot Noir 100%) és una molt bona opció. Si el tasteu, d’entrada, us semblarà un cava lleuger. Això és degut a les fines i complexes aromes i, a més, com que està fet amb una varietat amb poca astringència, és suau i amb un lleuger toc dolç que marida perfectament amb el peix. Això no obstant, de seguida notarem que persisteix el caràcter varietal i de criança: en boca és agradable, untuós i amb un postgust elegant i molt llarg. Gràcies a això, podem acompanyar aquest cava amb un plat complex com la sarsuela.
6. Canelons de Sant Esteve i cava Naveran Brut Nature Vintage.
I ja passem a Sant Esteve? I els torrons? Després anirem a les postres, però abans volem acabar amb els plats principals. I ja sabeu que tot s’aprofita, fins i tot en temps d’excessos com Nadal! Sort que tenim Sant Esteve per menjar els canelons que farem amb les sobres de l’escudella o del rostit! Un altre plat d’aprofitament que és d’estrella.
Hem triat la recepta de canelons de la mare dels germans Roca, Montserrat Fontané. Senzilla, però súper ben feta i explicada! Sabem que a cada casa l’adaptareu, però podeu seguir aquesta guia d’una gran professional!
Maridarem els canelons amb el Cava Brut Nature Vintage. Amb cupatge molt similar al Brut Vintage, però amb menys sucre. És un cava d’acidesa equilibrada, sec i fresc a la vegada (ideal per un plat amb cos com els canelons) i amb un post-gust elegant, afruitat i durador. Un maridatge que suma!!
7. I els torrons?
Els torrons són molt dolços i per això buscarem un maridatge d’afinitat, on els torrons aportin més dolçor que el cava. Per tant, us recomanem que escolliu un cava brut i amb criança que sigui equilibrat, persistent i amb post-gust. La nostra elecció per aquest any serà el cava Naveran Perles d’Or (xarel·lo 100%), però el cava Naveran Brut Vintage, que teniu al lot especial Nadal, també és una molt bona opció