Un sopar amb amics, una cita especial, una trobada familiar, un moment per tu, una elecció per a un bon maridatge… Com escollir el millor cava per a cada ocasió i encertar la decisió? Hi ha molts factors en joc i de bons caves n’hi ha una gran varietat! A continuació trobaràs 6 consells dels nostres enòlegs per escollir un cava ideal per a cada situació.
Què cal tenir en compte a l’hora d’escollir un cava?
1. Caves ecològics, vegans, de producció pròpia:
En cas que seguim una dieta vegana o algun dels nostres comensals ho faci, serà important escollir un cava vegà i si la sostenibilitat és important per a nosaltres, considerarem també que el cava sigui elaborat amb raïm de finca pròpia (és a dir, km0) i també que sigui ecològic. Aquí ja farem un primer filtre interessant!
2. El maridatge, és a dir, l’àpat que ha d’acompanyar el cava:
Un punt molt important! El gust d’un cava es veurà potenciat i realçat segons el menjar que l’acompanyi i viceversa. Podem escollir un cava molt bo, que ens agradi molt, però que no maridi amb el menjar i la combinació no ens faci sumar. Aquí tampoc no hi ha una fórmula única, es tracta d’analitzar les característiques de cada plat i les propietats organolèptiques dels caves i buscar que encaixin, però a la vegada que tinguin un punt disruptiu. En aquesta entrada sobre maridatges de tardor trobareu diferents propostes de maridatges.
Si tens dubtes sobre el maridatge, a les botigues especialitzades (els petits comerços que es dediquen a la venda de vi i cava) hi trobaràs persones expertes que t’assessoraran molt bé!
3. El grau de sucre:
Segons el sucre, tenim des dels caves brut nature, que no duen gens de sucre afegit, fins als caves de tipus dolç, que tenen més de 50 g/l. La D.O. Cava estableix diferents tipologies segons el sucre afegit. En aquest enllaç, també trobareu els tipus de plats per a maridar segons el grau de sucre. Us serà de gran utilitat a l’hora d’escollir un cava!
En general, es recomanen els caves bruts i nature per als plats contundents i els caves més dolços per als postres. Tanmateix, no és pas una ciència exacta, ja que el maridatge també busca l’equilibri entre la semblança i el contrast i tenim caves bruts que acompanyen les postres a la perfecció.
4. Les varietats:
La varietat és un aspecte clau que determina el gust, les aromes, la complexitat, el color, les bombolles… En aquesta entrada sobre com tastar un cava us explicàvem algunes característiques de cada varietat. Però, com ja deveu saber, en l’elaboració del cava es fan cupatges, és a dir, barreges entre diferents varietats. El cupatge clàssic del cava està format per les varietats parellada, xarel·lo i macabeu, però també tenim caves monovarietals (per exemple, el nostre Perles Roses, 100% pinot noir).
Si tens clars els cupatges i les varietats que més t’agraden o agraden a les persones amb qui compartiràs el cava, ho tindràs més fàcil per escollir! Si busques quelcom clàssic, opta pel cupatge de macabeu, xarel·lo i parellada i si vols una cosa més innovadora, prova caves que incorporin altres varietats.
5. La criança:
La criança és un procés màgic dins de l’elaboració del cava i a l’hora d’escollir un cava és un factor que hem de tenir en compte. Durant el període de criança, a poc a poc, el carboni neix i s’integra convertint-se en cada bombolla. També és quan van apareixent els aromes secundaris de torrats i llevats i els terciaris de fumats. El producte final són caves rodons, amb cos, d’aromes complexos i amb la bombolla fina i integrada.
Els caves de llargues criances són, gairebé sempre, una aposta segura!
6. Les persones amb qui compartirem el cava i el nostre pressupost:
Per últim, aquests dos punts seran també fonamentals. El preu serà un bon filtre per reduir bona part de l’oferta i si coneixes els gustos de les persones que han de gaudir del cava, també serà una guia de gran ajuda per descartar opcions.
De la teoria a la pràctica!
Per acabar d’arrodonir aquests consells, us presentem 3 situacions en què et podries trobar i com et recomanaríem escollir el cava ideal per a cada una d’elles:
1. És final de mes, convides a sopar als teus amics.
Fas un àpat low cost i vols un cava assequible, però que aporti elegància al sopar. Parlem de pizzes, braves, hummus, guacamole… Necessitem un cava versàtil i amb cos pel tipus de menjar, però alhora que sigui original i elegant. En aquest cas un cava de guarda rosat com el Naveran Brut Vintage Rosé és el vostre aliat!
2. T’han convidat a sopar a casa d’una parella que acaba de tornar d’un viatge per la Champagne, estan a tope amb el cava.
Aquí necessitem un cava molt especial i de qualitat. Apostaríem per un monovarietal, més similar al xampany. També ens podem decantar per algun cava de paratge qualificat. En aquest cas, si no tens un referent molt clar, et caldrà anar a una botiga especialitzada i demanar consell. Segur que t’ajudaran!
3. Vols brindar amb la teva parella per celebrar el vostre aniversari.
Aquí el cava ha de dir moltes coses! Necessitem un cava fresc, elegant, suau i delicat. Podem decantar-nos pel cupatge tradicional, però un cava amb cupatge de chardonnay et sorprendrà. Per exemple, el nostre Naveran Perles Blanques, amb pinot blanc de noirs 60% i Chardonnay 40%, un cava equilibrat, fi i esplèndid al paladar.
En un món de possibilitats, la clau és l’experiència
Com en tantes facetes de la vida, es tracta d’agafar experiència! Anar provant caves, valorar la dedicació que hi ha darrere cada ampolla, atrevir-te amb propostes originals, saber què t’agrada i què no, aprendre a identificar els matisos de cada varietat, de la criança, provar maridatges… T’acabaràs convertint en una persona experta en el món del cava i escollir un cava serà una experiència enriquidora. Gaudiràs moltíssim!