Ha arribat una de les primaveres més esperades dels darrers temps. I és que la primavera és l’estació preferida per excel·lència, sinònim de renéixer i, ara més que mai, tots ho necessitem!! 

A casa nostra també és un moment molt especial! El paisatge canvia, a la vinya s’aprecien els primers brots i a la cava despertarem el nostre vi negre cabernet sauvignon 2019, després de 12 mesos de repòs en barrica, entre moltes altres coses! És l’avantsala de la verema i cal prendre decisions que seran de vital importància pels futurs vins i caves. Us expliquem tot el que passa a la vinya, a la cava i a la finca de Cavas Naveran!

La primavera i la vinya

Després de l’aturada vegetativa, arriba la fase que s’anomena d’inflorescència o de creixement. A final de gener, els ametllers, arbres que trobem sovint als marges de les vinyes, ja van florir; sempre pioners en brotar després de l’aturada hivernal. Però a la vinya encara li faltava una mica. Aprofitant aquest temps, durant les darreres setmanes de febrer i les primeres de març, hem plantat 2 hectàrees de ceps de pinot noir, que farem servir en un temps per a elaborar caves com el Perles Roses. 

Tot comença amb el plor de la vinya 

És un fenomen molt especial! Té lloc quan comencen a pujar les temperatures i marca l’inici del despertar de la primavera. Es dona perquè la terra s’escalfa i això fa que el cep es desperti de l’aturada vegetativa: s’activa el metabolisme i la saba es comença a moure pels vasos conductors de la planta, tot proporcionant-li sals minerals i altres substàncies necessàries per al seu despertar. Recordeu que en el post sobre l’hivern a Naveran us parlàvem de les reserves que s’acumulaven al tronc i a les arrels de la planta? Doncs són les que ara li donaran l’energia per brotar. És precisament el líquid transparent, la saba, el que origina el plor quan s’escapa per les ferides originades per la poda en forma de llàgrima, anunciant que els primers brots apareixeran aviat.

La calor també revifa altres espècies

I és que no només es desperten els ceps. Amb tanta vegetació emergent els insectes també s’activen i amb ells, les plagues que poden afectar a la vinya. És per això que durant el mes de març ens dediquem a col·locar trampes de feromones, una tècnica de baix impacte ambiental per controlar les plagues. Les trampes contenen feromones sexuals de cada insecte que pot causar una plaga, per tal que els mascles se sentin atrets cap a aquestes. És necessari col·locar feromones de tots els tipus d’insectes que poden amenaçar al cep. 

Els primers brots

Doncs sí, a poc a poc, ja van apareixent els primers brots! És un moment molt emocionant, on comencem a veure els resultats de les feines fetes a la vinya durant l’hivern. Els brots donen llocs als sarments, a les primeres branquetes, als pàmpols i als raïms. En principi, la brotació hauria de ser a l’abril, però si l’hivern és càlid, els primers brots arriben abans.

És temps de llaurar 

Durant els mesos de març i abril també llaurem les vinyes per tal d’oxigenar la terra i eliminar les males herbes que comencen a créixer amb l’augment de les temperatures. És important que la terra estigui neta i esponjada per tal que pugui absorbir i retenir bé l’aigua de les pluges de la primavera. Sobretot amb els temps que corren, quan no rebem prou aigua a la primavera i els estius són secs. 

Què passa a la cava?

Tot i el bon temps i l’augment de l’activitat a la vinya a la primavera, a la cava tot és molt diferent: reina el silenci i la calma. Les nostres caves, situades sota terra, tenen la humitat pertinent i tota la tranquil·litat necessària perquè els caves gaudeixin de la llarga criança, que va comença entorn els mesos d’hivern, per als veremats el 2020. Acabarà d’aquí a un any per als nostres caves Vintage i d’aquí a dos i tres anys, aproximadament, per als caves Premium, com el Perles Blanques.

Tanmateix, no tot és repòs a la cava. Abans de setmana santa, serà el moment de treure el vi negre Don Pablo (Cabernet Sauvignon, 2019) de les barriques, on ha estat els últims dotze mesos. Llavors, el vi es clarifica en una tina d’inoxidable, abans de filtrar-lo i preparar-lo per embotellar.

El procés de filtratge i clarificació del vi

En el procés d’elaboració del vi intervenen partícules com els llevats, que ocasionen sediments. Sovint, en el mateix procés de criança ja aconseguim que la majoria d’aquests sediments precipitin al fons de les botes, per tant, gran part de la feina està feta. Després de la clarificació realitzem el procés d’estabilització tartàrica, d’aquesta manera evitem que es formin cristalls quan posem l’ampolla a refredar a la nevera. Llavors passarem al filtratge, on a més d’obtenir un producte final més clar, transparent i brillant, aconseguim que el vi sigui més estable i que, així, envelleixi millor.   

2021, tota la producció de Naveran ja és vegana!

Hi ha diverses formes de clarificar un vi. Fins fa realtivament poc, només es feien servir clarificants com la gelatina, el col·lagen o la caseïna, tots d’origen animal. Això feia que el vi, tot i ser d’origen vegetal, no fos apte per a una dieta vegana. Tanmateix, existeixen alternatives: a Caves Naveran, des d’aquest any fem servir bentonita i albúmina de pèsol per a clarificar el vi i així garantir una producció 100% vegana. 

Una primavera esperada

Els dies s’allarguen i el verd, el color de l’esperança, lentament es va tornant el to dominant a la Finca Can Parellada de Caves Naveran. I és que aquesta primavera és molt esperada per a tots i totes. Tenim moltes ganes de veure els primers pàmpols i, ja a l’estiu, la floració! Estem impacients per tastar aquest Don Pablo que portem esperant des de 2019 i, el més important, tenim moltes ganes de tornar a tenir visites a les nostres caves perquè pugueu admirar l’esplendor de les vinyes a la primavera!