Perles Roses: Descobreix-lo a fons!

El cava Naveran Perles Roses és un dels més apreciats a casa nostra! Serà pel seu color rosat pàl·lid amb reflexos de pell de ceba? O per la seva bombolla tan petita i fina…? O per la varietat tan singular a les nostres terres? Bé, doncs toca presentar-lo a fons! Pels que el coneixeu ja sabreu que és un cava molt especial: 100% Pinot Noir, mètode tradicional i amb un mínim de 24 mesos de criança. És un cava vegà i d’agricultura 100% ecològica. Tot i ser un cava d’aroma lleuger, persisteix el caràcter de la varietat i de la criança. En boca és agradable, ple i untuós, amb un postgust elegant i molt llarg.

A continuació us expliquem unes quantes curiositats d’aquest cava que no para de guanyar fans, el nostre estimat Perles Roses!

L’origen

Descobrir el Perles Roses és fruit d’un llarg viatge i de moltes proves. Ja sabeu que a Naveran som molt fans d’experimentar, d’innovar amb varietats forànies i de viatjar per visitar altres cellers i així descobrir noves maneres d’elaborar. Doncs bé, per idear el Perles Roses vam anar a la Xampanya i vam visitar diverses bodegues i el denominador comú del xampany rosat era aquell color rosat pàl·lid tan especial! Un color tan suau… Evidentment, allà no tenen el sol que tenim al clima mediterrani i, per tant, a ells aquest color els hi ve donat d’una manera natural. A diferència dels caves del Penedès que tots tenien molt color perquè es fan amb maceració.

A Naveran volíem trobar un cava suau i amb poc color i per això la varietat pinot noir va ser l’escollida. Un altre motiu a favor d’aquesta varietat és que té una molt bona evolució, perquè es pot guardar molt temps a la cava.

La varietat

Seguim amb la varietat! El Cava Naveran Perles Roses és un cava monovarietal, on es nota clarament aquesta influència de la Xampanya. Per tant, està elaborat 100% amb la varietat pinot noir, sense cupatge. Un cava així és tot un repte i més si tenim en compte que la pinot noir no és una varietat de clima mediterrani.

A Naveran vam ser pioners en introduir la pinot noir al Penedès. Avui en dia, tot i que no és la varietat més habitual, es conrea en regions de Catalunya com el Prepirineu i el Penedès. És una varietat de cicle curt a la Mediterrània, normalment es cull a principis d’agost.

Com hem explicat, és un repte perquè és una varietat sensible a plagues com el míldiu. A més, el raïm que produeix és compacte i això el torna propensa a podridures.

Les vinyes

La primera vinya de pinot noir de la finca Can Parellada de Caves Naveran data de l’any 1999. Això no obstant, uns anys després, vam necessitar-ne més: el 2005 i el 2008 i una de nova plantada l’any 2021, que encara no està en producció. En total tenim 9 hectàrees de Pinot Noir a Can Parellada.

Fa uns quinze anys sempre teníem la precaució de no fer una gran producció pel Perles Roses, ja que és un cava que requereix molta dedicació. Però el canvi climàtic ha afectat el cultiu de la vinya i en els darrers cinc anys no hi ha hagut cap any amb pluges abundants. Això fa que les vinyes de pinot noir s’hagin regulat i estem traient molt poca quantitat de raïm per hectàrea.

La collita

La collita del pinot noir es fa manualment amb caixes. Fem aquest esforç i aquesta inversió de temps per tal de minimitzar-ne la maceració i que no agafi color abans d’hora. Si el collíssim a màquina, ja es maceraria el raïm i el most en la mateixa collita i pujaria el color. A Naveran combinem tècniques innovadores amb d’altres de tradicionals per arribar a tenir caves com el Perles Roses.

vendimia cavas naveran

El color

Aquest color tan característic s’aconsegueix gràcies l’elaboració tan curosa i especial del nostre Perles Roses. Estem parlant de la collita manual, d’un maceració molt curta i d’un premsatge suau. Ja us hem parlat de la collita, ara us explicarem els altres moments de l’elaboració claus que li donen aquest color.

Després de la collita manual anem al celler. Allà entra a la premsa i amb el mateix pes i volum ja fa que s’origini un premsatge natural i aquest és el que anem guardant per al Perles Roses. La segona premsada la reservem per altres caves com el Brut Vintage Rose, ja que si puja el color no passa res perquè després farem el cupatge amb parellada. I gràcies a aquesta elaboració tan peculiar obtenim el color del Perles Roses.

Les aromes

Com us hem explicat, el color fa que no puguem macerar o molt poc. Llavors, com ho fem per als aromes? Bé, s’ha de jugar una mica… Ja sabeu que a la pell és on hi ha les aromes, per tant, el most s’ha de macerar perquè sigui aromàtic. La clau és la varietat i l’experiència.

La pinot noir és una varietat que encara que el vi base no tingui molt d’aroma, la segona fermentació amb ampolla li dona aquestes aromes que al principi hem trobat a faltar. Això és gràcies a l’autòlisis dels llevats, a la maceració de la segona fermentació i a la criança. En aquest procés els aromes secundaris adquireixen rellevància i també potencien les aromes  varietals amb uns resultats sorprenents.

El nom

El seu nom prové de les petites bombolles rosa pàl·lides que pugen lentament per la copa, fins a formar la característica corona. Sabeu com aconseguim aquesta bombolla tan fina i integrada? Aquí la qüestió consisteix, d’una banda, en controlar les quantitats de llevat que s’afegeixen per la segona fermentació: volem que es mengin molt a poc a poc el sucre, perquè el carboni quedi més ben integrat. En aquest article sobre els secrets del tiratge us ho expliquem ben detalladament. D’altra banda, el carboni quedarà més ben integrat com més mesos de criança tingui. Un cava amb vint-i-quatre mesos de criança com el Perles Roses té el carboni molt ben integrat.

El maridatge

El cava Naveran Perles Roses és extraordinari per a l’aperitiu però també per a maridar durant tot l’àpat. Tant a l’hivern com a l’estiu, però és ideal per al bon temps. I així us ho explicàvem a l’article maridatges de primavera, que podeu recuperar ara que s’acosta la caloreta i els dies llargs.

Com dèiem, en general, els caves rosats són ideals per l’aperitiu i, a més, el nostre cava Perles Roses té cos per aguantar plats de sabors complexos. És un cava perfecte per als fumats perquè el greix del salmó combina amb l’acidesa d’aquest cava. Li dona un equilibri brutal i és boníssim. A més, ajuda a regular el toc greixós del típic aperitiu de torradeta de pa amb salmó i mantega: el cava neteja la boca i és perfecte.

Els premis

I no podem marxar sense enumerar els reconeixements que li han fet al nostre cava Perles Roses, pels quals tot l’equip de Naveran estem infinitament agraïts. El cava Perles Roses de Naveran ha tingut l’honor de ser guardonat amb premis com l’AWC Vienna International Wine Challenge, amb la medalla de plata; els premis Barcelona Rosé International Bubbles Awards, amb la medalla d’Or; els premis Glass of Bubbly 2019 Champagne & Sparkling Wine Awards, amb les distincions Classic i Elegant Silver; i, finalment, la medalla d’or a la 8a edició dels Sakura Japan Women’s Wine Awards (2021).

Ara que el coneixes a fons, segur que el gaudiràs encara més!!

¿Quieres estar al día de todo lo que pasa en Naveran y aprender sobre vino y cava?¡Suscríbete ahora y recibe un 10% de descuento para tu próxima compra online!